பிராமணர் சமையல்

by **மாலதி** Wed Feb 17, 2010 7:39 am

இஞ்சி துவையல்

காலப் போக்கில் நாம் மறந்து போன உணவு வகைகளில் இதுவும் ஒன்று. ஜீரணத்திற்கு மிகவும் உகந்த எளிமையான பக்க உணவு.

தேவையான பொருட்கள்

6 " இஞ்சி துண்டு
உளுத்தம் பருப்பு ஒரு கப் (சிறியது)
புளி - ஒரு கொட்டை பாக்கு அளவு
காய்ந்த மிளகாய் 2
உப்பு தேவையான அளவு
பெருங்காயம் சிறிதளவு
எண்ணெய் -வதக்குவதற்கு

செய்முறை

வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி உளுத்தம் பருப்பை லேசாக சிவக்கும் படி வறுக்கவும்.
பிறகு காய்ந்த மிளகாயையும் பெருங்காயத்தையும் போட்டு லேசாக வறுத்துக் கொள்ளவும்.
பிறகு இஞ்சியை சிறு சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக், அதையும் நன்கு வறுத்துக் கொள்ளவும்.
சூடு ஆறிய பிறகு வறுத்த பொருட்களுடன் உப்பு புளி சேர்த்து மிக்ஸியில் நற நற வென்று அரைக்கவும்.

குறிப்பு:

இதை
சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிடவோ அல்லது மோர் சாதத்திற்குத் தொட்டுக்
கொள்ளவோ மிகவும் நன்றாக இருக்கும். அதிக காரம் சாப்பிடாதவர்கள் சிறிது
தேங்காயும் வறுத்து சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளலாம்.

வழங்கியவர்

srividhyamohan

by **மாலதி** Wed Feb 17, 2010 7:46 am

இது கேரளாவில் கீரையில் செய்யகூடியது.

தேவையான பொருட்கள்

கீரை - 1 கட்டு
துவரம் பருப்பு - 1/4 கப்
உப்பு - தேவைகேற்ப்ப
மசாலா
-----------
தேங்காய் - 1/2 கப்
சீரகம் - 1/2 தே.க
பச்சரிசி - 1/2 தே.க
வற்றல் மிளகாய் - 2
உப்பு - தேவைகேற்ப்ப
தாளிக்க
எண்ணெய் - 1 தே.க
கடுகு - 1/2 தே.க
வற்றல் மிளகாய் - 1
பெருங்காயம் - 1/4 தே.க
கறிவேப்பிலை - கொஞ்சம்

செய்முறை

முதலில் கீரையை நன்றாக மண் போக அலசிவிட்டு
பொடியாக அரியவும்.
பருப்பை வேகவைக்கவும்.
ஒரு பானில் எண்ணெய் விட்டு தாளிக்கயுள்ளதை
தாளித்து அதில் கீரையை போட்டு ஐந்து நிமிடம் வதக்கி
பின் தண்னிர் விட்டு வேகவிடவும்.
பருப்பையும், உப்பு, அரைத்த மசாலா எல்லாம் சேர்த்து
நன்றாக பத்து நிமிடம் வேக விடவும்.
வாசனைக்கு 1 தே.க தேங்காய எண்ணெய் விட்டு
மூடி வைக்கவும்.
இது சாத்திற்க்கு நன்றாக இருக்கும்

குறிப்பு:

வெந்தய கீரையை தவிர வேற எல்லா கீரையிலும் செய்யலாம்.

வழங்கியவர்

விஜிடிவிம்

பரிமாறும் அளவு	ஆயத்த நேரம்	சமைக்கும் நேரம்
5	10	20

by **மாலதி** Wed Feb 17, 2010 7:46 am

தேவையான பொருட்கள்

அவல் -ஒரு கப்
தேங்காய்பால் -ஒருகப்
பசும்பால் -முக்கால்கப்
தண்ணீர் -கால் கப்
சீனி -ஒன்றெரை கப்
முந்திரி -50கிராம்
திராட்சை -50கிராம்
நெய் -50கிராம்
பன்னீர் -ஒரு பெரியகரண்டி
குங்குபப்பூ-சிறிது

செய்முறை

அவலை
மிக்ஸியில் ஒரு சுற்றி சுற்றி பொடித்துக்கொள்ளவும் அதை வெறும் வாணலியில்
வறுக்கவும் அதில் தண்ணீரை ஊற்றி சிறிது வேகவிடவும் அதனுடனே பாலை சேர்த்து
நன்கு வேகவிடவும்
அதில் சீனியை சேர்த்து நன்கு கொதிக்கவிடவும்
பின் அதில் நெய்யில் வறுத்த முந்திரி திராட்சை பன்னீர் குங்குபப்பூ
சேர்த்து பரிமாறவும்

குறிப்பு:

பசும் பாலுக்கு சேர்க்காமல் இரண்டு கப் தேங்காய் பாலும் மட்டும் வேண்டுமானலும் சேர்த்துக்கொள்ளலாம் சுவை இன்னும் அதிகரிக்கும்

வழங்கியவர்

ஜீலைஹா நஜீர் -ஃப்ரான்ஸ்

பரிமாறும் அளவு	ஆயத்த நேரம்	சமைக்கும் நேரம்
3நபர்கள்	5நிமிடம்	20நிமிடம்

by **மாலதி** Wed Feb 17, 2010 7:48 am

வயிறு அப்செட் ஆனவர்களுக்கும் குழந்தை பெற்றவர்களுக்கும், குழந்தைகளுக்கும்,மற்றும் குளிர் காலத்திலும் செய்து சாப்பிடலாம்.
சளி, வீசிங் பிராப்ளம் உள்ள பிள்ளைகளுக்கும் இது ரொம்ப நல்லது

தேவையான பொருட்கள்

புளி - லெமென் சைஸ்
தக்காளி - ஒன்று
துவரம் பருப்பு - ஒன்னற மேசை கரண்டி (வேக வைத்தது)
மஞ்சள் பொடி - கால் தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவைக்கு
வருத்து அரைக்க
-------------
நெய் - ஒரு தேக்கரண்டி
காஞ்ச மிள்காய் - ஒன்று
மிளகு - 9
சீரகம் - ஒரு தேக்கரன்டி
கருவேப்பிலை - சிறிது
பூண்டு - இரண்டு பல்லு
முழு தனியா - ஒரு மேசை கரண்டி
இஞ்சி - இரண்டு அங்குல துன்டு
தாளிக்க
-------
எண்ணை - ஒரு தேக்கரண்டி
கடுகு - அரை தேக்கரண்டி
கருவேப்பிலை - ஐந்து ஆர்க்
வெந்தயம் - முன்று
கொத்து மல்லி தழை - சிறிது

செய்முறை

துவரம் பருப்பை அரை டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி வேகவைத்து கொள்ள வேண்டும்.
புளியை
நன்கு முன்று டம்ளர் தண்ணீர் சேர்த்து கரைத்து அதில் தக்காளி பழத்தை
இரண்டாக (அ) நான்காக அரிந்து போட்டு உப்பு அரை தேக்கரண்டி , மஞ்சள் பொடி
கால் தேக்கரண்டி போட்டு கொதிக்க விட வேண்டும்.
வருத்து அரைக்க கொடுத்துள்ளவைகளை தனியாக நெயில் வருத்து ஆறியதும் அரைத்து தண்ணீர் அரை டம்ளர் சேர்த்து அரைத்து ஊற்றி கொள்ளுங்கள்.
உப்பு பார்த்து விட்டு கடைசியில் கூட சேர்த்து கொள்ளுங்கள்
தக்காளி வெந்ததும் வருத்து அரைத்து வைத்துள்ளதையும் போட்டு, வேக வைத்த பருப்பு தண்ணியும் ஊற்றிகொதிக்க விட்டு இரக்க வேண்டும்.
கடைசியில் கடுகு, கருவேப்பிலை, வெந்தயம் தாளித்து கொட்டி கொத்து மல்லி தழை தூவி இரக்கவும்

குறிப்பு:

இது அஜீரணத்துக்கும் நல்லது

வழங்கியவர்

ஜலீலா

பரிமாறும் அளவு

ஆயத்த நேரம்

சமைக்கும் நேரம்

4 நபர்களுக்கு

10 நிமிடம்

by **மாலதி** Wed Feb 17, 2010 7:49 am

இது தோசகாய என்ற காயில் பண்னினால் நல்லது.
இதே மாதிரி பச்ச கல்ர் தக்காளியிலும் செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

துவரம் பருப்பு - 1 கப் வேக வைத்தது
தக்காளி - 3
வெள்ளரிக்காய் - 1 பெரிய துண்டுகள்
கடுகு - 1 தே.க
சீரகம் - 1 தே.க
பச்ச மிள்காய் - 1
கறிவேப்பிலை - கொஞ்சம்
பூண்டு - 2 தே,க
இஞ்சி துறுவினது - 1 தே,க
பிரியாணி இலை - 2 (விரும்பினால்)
சோம்பு - விரும்பினால் 1 தே.க
மஞ்சள் பொடி - 1 தே.க
லெமன் ஜூஸ் - 1 . தே.க
சின்ன வெங்காயம் - 8
எண்ணெய் - 2 தே,க
நெய் - 1 தே.க

செய்முறை

முதலில்
எண்ணெய் விட்டு கடுகு,சிரகம்,பிரியாணி இலை,சோம்பு,பெருங்காயம், போட்டு
பொறிந்த பிறகு கறிவேப்பிலை, இஞ்ஞி,வெங்காயம் சேர்க்கவும். 10 நிமிடம்
வதங்கின பிறகு தக்காளி சேர்க்கவும். நிற்ய்ய நேரம் வதங்க வேண்டாம். வெட்டி
வைத்துள்ள வெள்ளரிக்காய் சேர்த்து 20 நிமிடம் ஆன பிறகு வேகவைத்துள்ள
பருப்பை சேர்த்து பதினந்து நிமிடம் வேக விடவும். வெந்தபிறகு லெமன் ஜூஸ்
சேர்க்கவும், கொத்தமல்லி இலை போட்டு அலங்கரிக்கவும்.மேலே உருக்கின் நெய்
சேர்க்கவும்.

குறிப்பு:

இதை சூடு சாதத்தோடு தொட்டு சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்.
காரம் நிற்ய்ய வேண்டுபவர்கள் கூட்டி கொள்ளலாம்.
பச்ச கத்தரிக்காயிலும் செய்யலாம்.(புளி) சேர்க்க வேண்டும்.

வழங்கியவர்

விஜி

பரிமாறும் அளவு	ஆயத்த நேரம்	சமைக்கும் நேரம்
5	15	20

by **மாலதி** Wed Feb 17, 2010 7:51 am

சற்று ரிச்சாக வேண்டுமானால் வறுத்த முந்திரியைச் சேர்க்கலாம்.
திடீர் விருந்தினரை சமாளிக்க உதவும்.
இதற்கு அப்பளம், பப்படம், உருளைக்கிழங்கு பொரியல், சிப்ஸ் நல்ல காம்பினேஷன்.

தேவையான பொருட்கள்

பச்சரிசி - 1 1/2 கப்
துவரம்பருப்பு - 1/2 கப்
நறுக்கிய
காய்கள் (கேரட், பீன்ஸ், பெங்களூர் கத்தரிக்காய், பரங்கிக்காய்,
பூசணிக்காய், பச்சைப்பட்டாணி, டபுள் பீன்ஸ்) - எல்லாம் சேர்ந்து 2 கப்
வெங்காயம் - 1
புளி - எலுமிச்சை அளவு
சாம்பார் பொடி - 3 டீஸ்பூன்
நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழை - 1 கைப்பிடி
நெய் - 2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - 1/4 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து

செய்முறை

முதலில் குக்கரில் வைக்கும் பாத்திரத்தில் தேவையான அளவு தண்ணீர் விட்டு துவரம்பருப்பைப் போட்டு அடுப்பில் வைக்கவும்.
காய்களை நறுக்கி, புளி கரைத்து, வெங்காயம் வதக்கி -எல்லாம் ரெடி செய்யும் வரை துவரம்பருப்பு வெந்து கொண்டிருக்கட்டும்.
பிறகு அரிசியைக் களைந்து சேர்க்கவும்.
எண்ணையில்
வதக்கிய வெங்காயம், நறுக்கிய காய்கறித்துண்டுகள், கரைத்த புளி, உப்பு,
சாம்பார் பொடி சேர்த்து குக்கரை மூடி 3 விசில் விட்டு இறக்கி நெய்யில்
கடுகு, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும்.
பச்சைக் கொத்தமல்லியைத்தூவிக் கிளறி மூடி வைக்கவும்.

வழங்கியவர்

T S JAYANTHI CHENNAI 600 048

பரிமாறும் அளவு	ஆயத்த நேரம்	சமைக்கும் நேரம்
4 நபர்களுக்கு	5 நிமிடங்கள்	20 நிமிடங்கள்

by **மாலதி** Wed Feb 17, 2010 7:51 am

தேவையான பொருட்கள்

தேங்காய் - கால் முறி
காஞ்ச மிலகாய் - இராண்டு
புளி - கொட்டை பாக்களவு
கடலை பருப்பு - ஒரு தேக்கரண்டி
உளுத்தம் பருப்பு - ஒரு தேக்கரண்டி
பெருங்காயம் - ஒரு பின்ச்
எண்ணை - ஒரு தேகரண்டி

செய்முறை

மேலே குறிப்பிட்டுள்ள அனைத்து பொருட்கலையும் எண்ணையில் வதக்கி ஆறியதும் மிக்சியில் அரைத்தெடுக்கவும்.

வழங்கியவர்

ஜலீலா

by **மாலதி** Wed Feb 17, 2010 7:53 am

தோலை
சமைக்க எடுக்கும் போது, அதனுடன் ஒட்டிக் கொண்டிருக்கும் வெள்ளைத் தோலஒ
சுத்தமாக எடுத்து விட வேண்டும். அப்போதுதான் குழம்பு கசக்காமல் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

கமலா ஆரஞ்சு தோல் - 2 பழத்தினுடையது,
மிளகாய்த்தூள் - 2 தேக்கரண்டி,
புளி - 1 பெரிய எலுமிச்சை அளவு,
கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்,
பெருங்காயம் - சிறிது,
கறிவேப்பிலை - 10,
வெல்லம் - 1 சிறிய எலுமிச்சை அளவு,
அரிசி மாவு - 2 தேக்கரண்டி,
உப்பு - தேவையான அளவு,
எண்ணெய் - 4 மேசைக்கரண்டி.

செய்முறை

ஆரஞ்சு தோலை சுத்தம் செய்து, மிகவும் பொடியாக (பாக்கு போல) நறுக்கவும்.
1 டம்ளர் தண்ணீரில் புளியைக் கரைத்து வைக்கவும்.
வாணலியில்
எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை தாளித்து, நறுக்கிய தோலை
சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். தோல் அதிலேயே பாதி வெந்து விடும்.
பிறுகு கரைத்த புளி, மிளகாய்த்தூள், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
புளி கொதித்து திக்காக வந்ததும் வெல்லத்தை தூளாக்கி போட்டு கலந்து விடவும்.
அரிசி மாவை 2 ஸ்பூன் தண்ணீரில் கரைத்து ஊற்றி எண்ணெய் பிரிந்து மேலே வரும் வரை விட்டு இறக்கவும்.

குறிப்பு:

சாதத்தில் கலந்து சாப்பிட சுவை அள்ளும். தயிர் சாதத்துக்கு தொட்டுக்கொண்டு
சாப்பிட்டால் வேறு சாதமே வேணடாம்னு தோணும். கர்ப்பிணி பெண்களுக்கு
வாய்க்கும் நன்றாக இருக்கும். மசக்கை வாந்தியை கட்டுப் படுத்தும்.
வாரக்கணக்கில் வைத்துக் கொள்ளலாம்.

வழங்கியவர்

இ. செந்தமிழ்செல்வி, பாண்டிச்சேரி.

சமைக்கும் நேரம்

15 நிமிடங்கள்.

by **மாலதி** Wed Feb 17, 2010 7:53 am

தேவையான பொருட்கள்

வாழைக்காய் - 2
துருவிய தேங்காய் - 1/2 மூடி
பச்சை மிளகாய் - 2
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் - 2
மஞ்சள் பொடி - 2 சிட்டிகை
கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்
தேங்காய் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து
உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை

வாழைக்காயை தோல் சீவி பெரிய துண்டங்களாக நறுக்கித் தண்ணீரில் போட்டு வைக்கவும்.
தேங்காய், பச்சை மிளகாய், சீரகம், காய்ந்த மிளகாயை லேசாக சிதைத்துக் கொள்ளவும்.
காயை உப்பு, மஞ்சள் பொடி போட்டு கொஞ்சமாக தண்ணீர் சேர்த்து குழையாமல் வேக வைக்கவும்.
நீர் வற்றியதும் சிதைத்த தேங்காய் கலவையை சேர்த்துக் கிளறி இறக்கவும்.
தேங்காய் எண்ணெயில் கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும்.

வழங்கியவர்

T S JAYANTHI CHENNAI 600 048

பரிமாறும் அளவு	ஆயத்த நேரம்	சமைக்கும் நேரம்
3 நபர்களுக்கு	5 நிமிடங்கள்	15 நிமிடங்கள்

by Sponsored content

பிராமணர் சமையல்

பிராமணர் சமையல்

கீரை அவியல்

அவல் தேங்காய்பால் பாயசம்

இஞ்சி ரசம்

வெள்ளரிக்காய் தால்

வெரி ஈசி திடீர் சாம்பார் சாதம்

Re: பிராமணர் சமையல்

ஆரஞ்சு தோல் புளி பச்சடி

வாழைக்காய் துவரம்

Re: பிராமணர் சமையல்