தினை,ராகி, கம்பு, சோளம்-எப்படி சாப்பிடலாம்?என்ன பயன்?

ஒவ்வொரு முறை உணவைப் பற்றி எழுதும் போதும் சிறு தானியங்களைச்
சாப்பிடுங்கள் என எழுதுகிறீர்களே அது என்ன சிறுதானியம்? சின்னதாய்
இருக்குமா? எங்கே கிடைக்கும்? என வாசக நண்பர்கள் கேட்பதுண்டு. அவர்கட்காக
இந்த கட்டுரை சிறுதானிய ஸ்பெஷல். அரிசி கோதுமை-யை தானிய சமூகத்தில்
மேல்தட்டு மக்கள் எனலாம். அதற்கிருந்த வனப்பும் வணிகமும், அந்த தானியங்களை
ஒய்யாரத்தில் உட்கார வைத்துவிட்டது. அப்போதிருந்த நிலச்சுவான்தாரர்களும்,
உயர்குடி மக்களும் போற்றி பாரட்டியதில் தினம் தோறும் அன்றாட உணவாய்
அரிசியும் கோதுமையும் அலங்கரிக்கப்பட்டுவிட்டது. ஓடியாடி உழைத்த
குடியானவன் முதலாளி முன் கூனிக் குறுகி உட்கார்வது போல், இந்த மண்நலம்
காத்து பயிர்சுழற்சி(crop diversity) உயிர்சுழற்சி(biodiversity) போற்றிய
தினை, ராகி, கம்பு, சாமை, குதிரைவாலி, காடைகண்ணி முதலான சிறுதானியங்கள்
ஏழை வீட்டுக்கு மட்டும் இடம்பெயர்ந்துவிட்டது. அட அவருக்காவது நலம்
நிற்கட்டுமே என்றால், சமீபத்திய அரசியல் லஞ்சங்களான இலவசங்களில் அதுவும்
தொலைந்து போய், ஒரு ரூபாய் அரிசிக்கு ஏழைக் குடியானவனும் சிறுதானியங்களை
மறக்கத் துணிந்து விட்டது இன்னுமொரு துயரம்.

சிறுதானியங்கள்
பயிராக்க அதிக தண்ணீர் தேவையில்லை. உரமோ, பூச்சிக்கொல்லியோ ஒரு போதும்
தேவையில்லை. இப்படி இன்னமும் இயற்கையோடு இயைந்து நமக்கு பசியாற்றும் போதே
நோய் ஆற்றும் மகத்தான பணி செய்யக் காத்துக் கிடப்பது இந்த சிறுதானியங்கள்
தாம். தினையின் பீட்டா கரோட்டின் சத்து தினசரி கண்பார்வையை சீராக
வைத்திருக்க உதவும் அதன் லோகிளைசிமிக் தன்மை சர்க்கரை நோயாளிக்கு நற்பயன்
அளித்திடும். கம்பு-இரும்பு சத்து அதிகம் கொண்ட ஒரே தானியம். சிறுசோளம்,
வரகரிசி னார் சத்தும் புரத சத்தும் நிறைய கொண்ட
சிறுதானியங்கள்.வேனிற்காலத்தில் கம்பங்கூழ் வெங்காயத்துடன் சாப்பிடுவது
என்பது ’அய்ர்ன் டானிக் கலந்த கூல் டிரிங்க்ஸ்’ சாப்பிடுவது போன்றது! இந்த
சிறுதானியங்களை எப்படி சமைப்பது.?.அரிசி கோதுமைன்னா தெரியும்..இவர்றை
எப்படி சமைக்க முடியும் என்போருக்கு இதோ தொடர்ச்சியான ஹெல்த்தி
ரெசிபிக்க்கள்...


சிறுதானிய சிறப்பு இட்லிhref="http://2.bp.blogspot.com/-rLtvDyC0wRo/TapTVBAN5SI/AAAAAAAAAy0/r0bbkzEi8YI/s1600/thinai%2Bitli.jpg">

3 கப் தினை அல்லது கம்பு அல்லது சோளம்

1/2 கப் உளுத்தம்பருப்பு

2 தேக்கரண்டி வெந்தயத்தூள்


சிறு தானியங்களை உளுந்து, வெந்தயத்துடன் சேர்த்து 12 மணி நேரம் ஊற
வைத்து பின் இட்லிக்கு அரைப்பது போல அரைத்து எடுங்கள். தேவைக்கேற்ற
உப்பைச் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். லேசாக புளிக்க 4-5 மணி நேரம் வெளியிலும்
பின் 8 மணி நேரம் ஃப்ரிட்ஜிலும் வைத்திருந்து பின் இட்லி வார்த்து
எடுங்கள். சாதாரண இட்லியைக் காட்டிலும் 5 நிமிடங்கள் கூடுதலாய் வேக
வேண்டும்.

சிறுதானிய தோசை


3 கப் தினை அல்லது கம்பு அல்லது சோளம்

1/2 கப் உளுத்தம் பருப்பு

2 தேக்கரண்டி வெந்தயத்தூள்


சிறு தானியங்களை உளுந்து, வெந்தயத்துடன் சேர்த்து 12 மணி நேரம் ஊற
வைத்து பின் இட்லிக்கு அரைப்பதை காட்டிலும் இன்னும் ரவைபோல் போல அரைத்து
எடுங்கள். தேவைக்கேற்ற உப்பைச் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். லேசாக புளிக்க 4
முதல் 5 மணி நேரம் வெளியிலும், பின் 8 மணி நேரம் ஃப்ரிட்ஜிலும்
வைத்திருந்து பின் தோசை வார்த்து எடுங்கள். சாதாரண தோசையை விட மொறுமொறு
கூடுதலாய் இருக்கும். சூடாய்ப் பரிமாறுவது சிறப்பு.


தினை அடை


1 கப் தினை

1/2 கப் கடலை பருப்பு

1/2 கப் உளுத்தம்பருப்பு

2 தேக்கரண்டி உளுந்து

1/2 தேக்கரண்டி பெருங்காயம்

1/2 கப் முட்டைகோஸ்துருவல்

1/2 கப் தேங்காய் துருவல்

3 காய்ந்த மிளகாய் வற்றல்

உப்பு தேவைக்கேற்றபடி


தானியங்களை 3 மணி நேரம் ஊற வைத்துப் பின் தேங்காய் துருவல், கோஸ் துருவல், மிளகாய் வற்றலை கலந்து நல்லெண்ணெயில் அடை சுடுங்கள்.

சூப்பர் அடை உங்கள் ஆரோக்கிய அடுப்பங்கரையில் மணக்கும்.


தினை எள்ளோதரை (தினை எள்ளு சாதம்)


150 கிராம் எள்

½ கப் தினை

100 g உளுத்தம்பருப்பு

6 வற்றல்

50 நிலக்கடலை


தாளித்தெடுக்க

கடுகு

மஞ்சள்

கடலைப்பருப்பு

பெருங்காயம்

உப்பு

செக்கிலாட்டிய நல்லெண்ணெய்


முதலில் தினையை அரிசி சோறாக்குவது போல், 1க்கு இரண்டு பங்கு நீர்
விட்டு குக்கரில் வேக வைத்து எடுங்கள். வெந்த தினை சாதத்தை ஒரு விரிந்த
தட்டில் பரவலாக்கிடுங்கள்.

எள், மிளகாய்வற்றல், உளுத்தம்பருப்பு, பெருங்காயம் நல்லெண்ணெயில் வறுத்து எடுத்து பின் மிக்ஸியில் பொடி செய்து கொள்ளவும்.

ஒரு வாணலியில் நல்லெண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, நிலக்கடலை
விட்டு தாளித்து எடுத்து, அதில் தினை சாதத்தை போடு மிக்ஸியில் பொடித்து
எடுத்த எள்ளு பொடியை தூவி இறக்கவும்.

தினை எள்ளோதரை பெண்ணுக்கேற்ற சிறப்பு உணவும் கூட


தினை கொழுக்கட்டை


1 கப் தினை

1 கப் தேங்காய் துருவல்

3 பச்சை மிளகாய்

5 கறிவேப்பிலை நன்கு அரிந்த்து

3 கப் நீர்

உப்பு தேவைக்கேற்றபடி


தாளித்தெடுக்க


1 தேக்கரண்டி கடுகு

1 தேக்கரண்டி சீரகம்

1 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள்

1 தேக்கரண்டி உளுத்தம்பருப்பு

1 சிட்டிகை பெருங்காயம்

2 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய்


1. தினையைக் கழுவி பின் மூன்று மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். சீரகத்தையும் மிளகையும் பொடிசெய்து வைக்கவும்.

2. கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, நல்லெண்ணெயில் தாளித்து எடுத்து, பருப்பு
பொன்வருவலாக வரும் சமயம் அதில் மிளகாய் சட்னி, கறிவேப்பிலை போடவும். அதில்
தேங்காய் துருவலைப் போடவும்

3. கப் நீர் விட்டு கொத்திக்க வைக்கவும். நீர் சூடாகியதும் தேவையான அளவு உப்பு போடவும்.

4. சில நிமிடங்கள் சென்ற பின் ஊறிய தினையை அதில் போட்டு நீர் வற்றும் வரை வேக வைக்கவும்.

5. வெந்த தினை மாவு சற்று ஆறியதும் எலுமிச்சங்காய் அளவு உருட்டி வைத்து சூட்டுடன் சாப்பிடவும்.

6. தொட்டுக் கொள்ள சட்னி, சாம்பார், கொத்சு சூப்பர் காம்பினேஷன்!


ராகி உருண்டை


1 கப் முளை கட்டிய ராகி மாவு

¾ கப் வெல்லத்தூள்

4-5 ஏலம்

2-3 தேக்கரண்டி நெய்


ஒரு வாணலியில் ராகி மாவு நல்ல மணம் வரும் வரை வறுக்கவும். சூடான ராகி
மாவுடன் வெல்லத்தூளை கலக்கவும். ஏலரிசிபொடியை பின் சேர்க்கவும். பின்
அதில் சிறிது சிறிதாக நெய் விட்டு உருண்டையாகப் பிடிக்கவும்.


தினைப்பாயாசம்

2 கப் தினை

11/2 கப் சர்க்கரை/வெல்லம்

250 மிலி காய்ச்சாறிய பால்

10 முந்திரிபருப்பு (உடைந்தது)

5 ஏலம்

10 உலர்ந்த திராட்சை (கிஸ்மிஸ்)

1 தேக்கரண்டி நெய்



1. ஒரு பாத்திரத்தில் 4 கப் நீர் விட்டு அதில் தினை அரிசியைப் போட்டு
நன்கு வேக வைக்கவும்.பின் அரிசி நன்கு வெந்த பின் வெல்லத்தூளை அதில்
போடவும்.

2. 10 நிமிடங்கள் மெல்லிய சூட்டில் அதை வேக விடவும். பின் பால் சேர்க்கவும்

3. முந்திரிப்பருப்பு, கிஸ்மிஸ்-ஐ நெய்யில் வருத்து. அதில் போடவும்

4. அதை நன்கு கலக்கி, ஒரு கொதிவந்ததும், கடைசியில் இறக்கி வைக்கும் போது ஏலம் போடவும்

5. சூடாக பரிமாறுங்கள்.


தினை உப்புமா


1 கப் தினை

2 நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம்-1

3 நறுக்கிய பச்சை மிளகாய்-2

4.கொத்துமல்லி கறிவேப்பிலை இலைகள்

5. ஒரு தேக்கரண்டி கடுகு

6. இரண்டி தேக்கரன்டி உடைத்த உளுத்தம்பருப்பு

7. ஒரு தேக்கரண்டி கடலைப்பருப்பு

8. நான்கு கப் நீர்

9. மூன்று தேக்கரண்டி எண்ணெய்

உப்பு தேவையான அளவு


1. தினையை ரவை போல் திரித்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

2. வெங்காயம் பச்சை மிளகாய், கடலைபருப்பு இவற்றை கடுகு உளுத்தம்பருப்புடன் எண்ணெயில் தாளிக்கவும்.

3. பின் நீர் விட்டு கொதிக்க விட்டு, நன்கு கொதி வந்ததும் தினை ரவையை அதில் போட்டு வேகவைத்து இறக்கி வைக்கவும்.

ராகிப்புட்டு

250 கிராம் ராகி மாவு

50 கிராம் தேங்காய் துருவல்

125 கிராம் சர்க்கரை அல்லது வெல்லம்

2 தேக்கரண்டி நெய்

சில தேக்கரண்டி நீர்

1 தேக்கரண்டி ஏலம்

2 தேக்கரண்டி வேகவைத்த பாசிப்பயறு


1. லேசாக நீர் விட்டு ராகி மாவை ஆவியில் புட்டுக்கு வேக வைப்பதுபோல் வேக வைக்க்கவும்

2.வெந்த ராகி புட்டை உடைத்து அதில் வெந்த பாசிப்பயறு தேங்காய்
துருவல்; வெல்லம்/சர்க்கரை போட்டு நன்கு கிளறி எடுக்கவும். மனதுக்கு
விருப்பமான வடிவங்களில் அதை உருட்டி தட்டில் வைக்கவும்.

3. இது சிறப்பானதொரு சிற்றுண்டி. குழந்தைகட்கு அற்புதமான காலை உணவும் கூட.


நம் மத்திய அரசு இந்தாண்டிற்கான தன் பட்ஜெட்டில் இந்த சிறு தானியங்களை
ஊக்குவிக்கப் பல சிறப்பு சலுகைகளை அறிவித்துள்ளது. நாமும் இதை உணர்ந்து
வாரம் ஒருநாள் அரிசி ஒருநாள் கோதுமை என சாப்பிட்டுவிட்டு பிற நாட்கள் தினை
சோளம் கம்பு என சாப்பிட்டால் நமக்கும் நல்லது; நாட்டுக்கும் நல்லது!

   

 

மாலதி wrote: